INGREDIENTES FRIJOL:
500g de Frijoles Negros Tío João
1 hoja de laurel
INGREDIENTES CREMA:
4 cucharas (sopa) de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo picados
3 tomates picados sin piel y sin semillas
2 cucharas (sopa) de extracto de tomate
2 cucharas (té) de páprika picante
2 cucharas (té) de pimienta calabresa
1 cuchara (postre) de azúcar moreno
1 cuchara (sopa) de jugo de limón
MODO DE PREPARO FRIJOLES:
Coloque los frijoles en un colador y lávelos con agua corriente. Transfiéralos a una fuente y cúbrala con agua. Cubra la fuente y deje los frijoles en agua durante 2 horas. Cambie el agua dos veces durante ese período. Escurra los frijoles y descarte el agua de la fuente. Transfiéralos para una olla de presión, cubra con agua y coloque la hoja de laurel. Tape la olla, llévela a fuego alto y cuando comience a tomar presión, baje el fuego y cocine por 20 minutos. Luego, deje salir toda la presión y abra la olla con cuidado. Reserve.
MODO DE PREPARO DE LA CREMA:
En otra olla, caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla hasta cocinar. Agregue el ajo y cuando comience a dorar, junte: los tomates picados, el extracto de tomate, la páprika, la pimienta, el azúcar moreno y el jugo de limón. Cocine por 2 minutos aproximadamente, siempre revolviendo.
Agregue los frijoles con el caldo de cocción a la crema. Deje cocinar por aproximadamente 20 minutos hasta el caldo reducir y espesar. Apague el fuego.
Sirva acompañado de la carne de preferencia y ensalada de hojas verdes con tomates.
CONSEJO: Para dejar los frijoles en remojo y cocinar, utilice siempre agua filtrada para evitar modificaciones en el sabor.
