INGREDIENTES FRIJOL:
250g de Frijoles negros Tío João
1 hoja de laurel
INGREDIENTES CUSCÚS:
2 cucharas (sopa) de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada
1 ½ cuchara (té) de páprika dulce
1 cuchara (té) de páprika picante
1 zanahoria rallada gruesa
3 tazas (té) de calabaza japonesa cortada en cubos
Sal y pimienta negra recién molida a gusto
2 tazas (té) de Cuscús marroquí (sémola de trigo)
2 tazas (té) de caldo de verduras casero
1 cuchara (sopa) de manteca (puede ser fría o a temperatura ambiente)
½ taza (té) de castaña de caju tostada picada
Hojas de menta a gusto
MODO DE PREPARO FRIJOLES:
Coloque los frijoles en un colador y lávelos con agua corriente. Transfiéralos a una fuente y cúbrala con agua. Cubra la fuente y deje los frijoles en remojo durante 8 horas. Cambie el agua dos veces durante ese período. Escurra los frijoles y descarte el agua de la fuente. Transfiéralos para una olla de presión, cubra con agua y coloque la hoja de laurel. Tape la olla, llévela a fuego alto y cuando comience a tomar presión, baje el fuego y cocine por 20 minutos. Luego, deje salir toda la presión y abra la olla con cuidado. Escurra los frijoles y descarte el caldo. Reserve.
MODO DE PREPARO CUSCÚS:
En una sartén o olla, caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla junto con la páprika dulce y picante. Agregue la zanahoria y, sin parar de mezclar, sofría por 1 minuto. Agregue los cubos de calabaza, la sal y pimienta y sofría por 2 minutos más aproximadamente. No cocine por mucho tiempo para evitar que la calabaza se deshaga. Agregue el cuscús y el caldo de verduras hirviendo. Mezcle delicadamente todo y apague el fuego. Tape la sartén y deje el cuscús hidratar durante 5 minutos.
Delicadamente separe el cuscús con la ayuda de un tenedor para que quede más suelto. A continuación, agregue la manteca y los frijoles. Mezcle con cuidado para no triturar los ingredientes. Finalice colocando por encima la castaña de caja y las hojas de menta. Sirva en seguida.
CONSEJO: 6 tazas de agua para cada kilo de frijoles crudos es suficiente para evitar que los frijoles se cocinen sin caldo.
