INGREDIENTES:
250g de Frijoles negros Tío João
1 hoja de laurel
1 pizca de sal
3 cucharas (sopa) de aceite de coco
1 cebolla picada en tamaño pequeño
2 dientes de ajo picados en tamaño pequeño
1 cuchara (sopa) de semillas de cilantro trituradas
1 cuchara (té) de comino
1 cuchara (sopa) de curry
1 cuchara (té) de cúrcuma
1 cuchara (té) de pimienta de cayena
1 cuchara (té) de páprika dulce
½ cuchara (té) de canela en polvo
½ cuchara (té) de clavo en polvo
½ taza (té) de caldo de frijol
200ml de leche de coco
MODO DE PREPARO
Coloque los frijoles en un colador y lávelos con agua corriente. Transfiéralos a una fuente y cúbrala con agua. Cubra la fuente y deje los frijoles en agua durante 2 horas. Cambie el agua dos veces durante ese período. Escurra los frijoles y descarte el agua de la fuente. Transfiéralos para una olla de presión, cubra con agua y coloque la hoja de laurel. Tape la olla, llévela a fuego alto y cuando comience a tomar presión, baje el fuego y cocine por 20 minutos. Luego, deje salir toda la presión y abra la olla con cuidado, dejándola enfriar. Escurra los frijoles y reserve 1 taza de caldo de cocción.
En una sartén o olla grande, caliente el aceite de coco y sofría la cebolla, el ajo y las semillas de cilantro trituradas. Cuando comience a dorarse, junte: el comino, el curry, la cúrcuma, la páprika, pimienta, canela y el clavo. Mezcle todo hasta formar una pasta. Agregue los frijoles con el caldo de cocción reservado y cocine durante aproximadamente 10 minutos hasta secar todo el caldo. Agregue la leche de coco y cocine hasta espesar. Apague el fuego y para finalizar espolvoree el cilantro. Sirva acompañado de arroz.
CONSEJO: Utilice siempre un recipiente grande para el remojo de los frijoles, ya que estos tienden a aumentar su tamaño.
