Modo de preparo

MODO DE PREPARO FRIJOLES:

Coloque los frijoles en un colador y lávelos con agua corriente. Transfiéralos a una fuente y cúbrala con agua. Cubra la fuente y deje los frijoles en remojo durante 8 horas. Cambie el agua dos veces durante ese período. Escurra los frijoles y descarte el agua de la fuente.

Transfiéralos para una olla de presión, cubra con agua y coloque la hoja de laurel.

Tape la olla, llévela a fuego alto y cuando comience a tomar presión, baje el fuego y cocine por 20 minutos. Retire del fuego, deje la presión salir y con cuidado abra la olla. Reserve. En otra olla, caliente el aceite y sofría: la cebolla, el ajo, las otras hojas de laurel, el pimentón y la pimienta jalapeña. Revuelva sin parar hasta comenzar a dorar todo. Agregue vinagre y mezcle Agregue las aceitunas, el frijol con el caldo y deje cocinar por 30 minutos aproximadamente, hasta el caldo espesar. Los granos de frijol deben quedar blandos y enteros. Agregue sal a gusto. Tape la olla y deje descansar durante algunos minutos.

MODO DE PREPARO ENSALADA DE MANGO:

En una fuente mezcle los cubos de mango y los tomates. Condimente con sal, limón y hojas de cilantro.

MODO DE PREPARO QUINOA:

Coloque la quínoa en un colador fino y lave con agua corriente. Deje escurrir. En una olla, coloque agua y lleve a fuego alto. Cuando hierva, junte la quínoa y la sal y deje cocinando sin la tapa durante 5 minutos. A fuego lento y con la olla tapada, cocine por 10 minutos más o hasta secar el agua. Apague el fuego y deje descansar con la olla tapada durante 5 minutos. Con un tenedor, separe los granos de quínoa que estén pegados para que queden bien sueltos.

EMPLATADO

En un recipiente coloque una porción de frijoles bien abundante y al lado la quínoa y el mango. Sirva en seguida.


CONSEJO: El frijol negro se pueden cocinar con anticipación y congelar hasta por 6 meses.